L’Assiolo IGT Toscana
Vino Rosso Merlot 50% – Cabernet Franc 25% – Cabernet Sauvignon 25%
Terreno: pedecollinare, medio impasto, calcareo, asciutto, buon equilibrio degli elementi nutritivi.
Vigneto: n° 5100 viti per ha, allevamento a cordone speronato.
Produzione: 50 – 60 q.li uva/ha.
Vitigni: Merlot 50%,Cabernet S. 25%, Cabernet Franc 25%,
Raccolta: Merlot Iª metà di settembre, Cabernet Iª decade ottobre .
Vinificazione: 10 giorni di fermentazione sulle vinacce a temperatura controllata in vasche di acciaio, 5gg macerazione con rimontaggi e abbattimento temperatura.
Affinamento: 12 mesi tonneaux, almeno quattro mesi in bottiglia. Malolattica svolta.
Alcool: 14,5 % – Acidità tot. 5,60.
Temperatura di servizio: I8-20° C.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Profumi di frutti rossi maturi; predomina la prugna insieme a sentori di ciliegia, con note di liquirizia, menta e cioccolato.
Al palato: ben equilibrato in bocca grazie all’acidità e alla morbidezza dei tannini. Il retrogusto è ricco e avvolgente e caratterizzato da una ottima persistenza.
Abbinamenti: bistecca alla fiorentina, Cacciagione, Formaggi stagionati.
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