Siamo nel bel mezzo della vendemmia quando arriva un’importante notizia per la nostra azienda: due nostri vini “Montepitti 2017” e “ L’Assiolo 2016” hanno conseguito le medaglie d’argento al Concorso mondiale del Vino di Bruxelles arrivato alla sua 27ª edizione (Concours Mondial de Bruxelles).
La giuria Concours Mondial de Bruxelles si compone di degustatori provenienti da tutte le regioni del mondo, tra cui Buyer e negozianti internazionali, ingegneri-enologi,giornalisti, scrittori e critici specializzati, ricercatori e rappresentanti di istituzioni professionali.
Si tratta di riconoscimenti rilevanti per il prestigio del concorso e per il grande numero dei vini partecipanti, è un ulteriore passo verso l’internazionalizzazione della nostra azienda che sta aumentando negli ultimi anni le vendite di export. A conferma di questo trend c’è da segnalare anche l’apertura di un canale di vendita verso l’oriente in particolare in South Corea.
Per il “Montepitti 2017” inoltre rappresenta il secondo premio quest’anno dato che aveva ricevuto sempre una medaglia d’argento al concorso Internazionale del vino di Berlino.

E’ stata una bellissima serata quella dell’8 agosto all’azienda Rigoli, serena, festosa ed educata.
Come ogni anno la nostra cantina aveva in programma diversi eventi presso la tenuta con cene -degustazioni dei nostri vini e intrattenimento di musica dal vivo, nei primi mesi del 2020 erano in programma almeno tre date di questo genere. Poi è arrivata la quarantena e le restrizioni per il Covid-19, a quel punto pensavamo che tutto il calendario estivo fosse saltato.
Nonostante ciò abbiamo deciso di rischiare e programmare comunque una data ad agosto, era un rischio perché quando abbiamo stabilito di pianificare l’evento ancora non sapevamo come avrebbe reagito la gente dopo il lockdown e se le misure di precauzione sarebbero state compatibili con la nostra idea di festa e di convivialità.
Malgrado tutte queste incognite l’8 agosto è stato un grande successo di partecipazione, di organizzazione, di connubio tra la degustazione dei nostri vini, il catering di Giorgio Noccioli e la musica dal vivo di Graziano poggetti.
Per evitare assembramenti tutto il servizio di bevande e portate è stato fatto al tavolo a differenza degli altri anni dove vi era il buffet, l’organizzazione del catering Noccioli e la collaborazione degli ospiti hanno permesso che si realizzasse davvero una amabile serata, un  momento di piacevolezza e di serenità dove dimenticare per qualche ora la difficile situazione che tutti noi stiamo vivendo a causa della pandemia.
L’auspicio è che questo evento possa essere solo un bel ricordo in un brutto periodo passato e che possiamo già dal prossimo anno tornare ad una vita senza restrinzioni. Da parte nostra ci impegneremo, come abbiamo sempre fatto, per garantirvi il miglior servizio possibile e una piacevole serata.
Qui potete trovare alcune foto.

Azienda Rigoli

TERRACOTTA, LEGNO E… PELLE?

Negli ultimi anni si è assistito ad una vera e propria gara a braccio di ferro tra i due più noti contenitori utilizzati per la vinificazione: da una parte la botte di legno, dall’altra l’anfora, tornata in auge a segui­to dello straordinario lavoro di diversi vignaioli ed enologi che con grande abilità hanno ridato vita ad un contenitore uscito – benché non totalmente – di scena. La disfida, tuttavia, non si è limitata solo al campo enologico, ma spesso si è trasferita verso lidi di natura ideologica, nei quali l’utilizzo dell’anfora è stato dipinto come una sorta di ritorno alle “origini”, ad un passato irrimediabilmente perduto dall’uomo contemporaneo. Eppure, l’anfora non è sparita per caso o per via di un complotto dell’industria moder­na, ma perché venne superata drasticamente dalle potenzialità che si celavano dietro al contenitore che tutti conosciamo: la botte di legno.

Questo admirable instrument, come venne definito da uno dei più im­portanti storici francesi del vino, Yves Renouard, co­minciò ad essere utilizzato nelle regioni gallo-romane d’Oltralpe già dal II secolo d.C. e divenne alla fine del XIV secolo il recipiente standard con cui trasportare il vino e vinificare le uve in tutta Europa. Le giare in terracotta non scomparvero del tutto, specialmente nell’area mediterranea, ma sicuramente, per i viaggi su larga scala, la botte era la soluzione migliore e di certo non per ragioni di natura gustativa, bensì logistica ed economica. All’alba del XV secolo la rivo­luzione commerciale, avviata sin dalla seconda metà del XIII, era giunta al suo apogeo e aveva sancito la nascita della commercializzazione di massa di molti beni, specialmente quelli pesanti come il vino (le co­siddette merci grosse). Era finalmente possibile, per la prima volta, inviarlo in grandi quantità, attraverso lunghe tratte marittime e terrestri da una parte all’al­tra del mondo conosciuto.

L’anfora, in questo scena­rio, non era certamente un contenitore adatto: era fragile, ingombrante e, poiché necessitava di almeno due persone per le operazioni di carico e scarico, non poteva essere troppo pesante e dunque aveva una capienza molto bassa. Il barile, invece, essendo più maneggevole, poteva essere sollevato senza troppi pericoli dagli argani a ruota e conteneva centinaia di litri. In un certo senso, si può dire che fu proprio grazie alla botte che i vini riuscirono a viaggiare sul­la lunga distanza in maniera costante ed efficiente per farsi conoscere, acquistare fama e porre le basi dell’attuale mondo enologico. La scelta della terra­cotta o del legno oggi può fortunatamente non ba­sarsi su questioni di natura logistica, ma solo – ed è questo il bello – su motivazioni organolettiche.

L’antichità di una procedura rispetto ad un’altra non può essere un motivo di prevaricazione, ma sem­mai di preziosa diversificazione, altrimenti perché fermarsi alle anfore e non retrocedere oltre? In una recente pubblicazione sulla storia del cuoio, è stato proposto un pionieristico e divertente ar­ticolo sulla storia delle wineskins. La parola greca ἀσκός forse non ci è molto familiare: è il sacco di pelle (l’otre) a cui si fa riferimento nel Vangelo di Marco, quando si dice: “Vino nuovo in otri nuo­vi”. Forse che sia questa la soluzione per tornare all’età dell’oro? Non saprei, ma credo che più si indaghi la storia del vino, assaporandone la com­plicata eterogeneità, più si capisca che la diversità arricchisce e unifica, anziché dividere.
di Daniele Ognibene
Articolo tratto da Il Sommeliermagazine.it­
Scopri i nostri vini!

La capacità di riconoscere un determinato stimolo olfattivo si­gnifica attuare un’operazione di discriminazione e appartenenza a gruppi o classi di famiglie odo­rose raggruppate e ordinate nel­la nostra memoria olfattiva. La determinazione di un riconosci­mento olfattivo passa attraverso l’attribuzione di un determinato utilizzo di un descrittore seman­tico che appartiene al linguaggio comune. Per esempio non descri­veremo la molecola dell’acetato di isoamile con il nome chimico del composto, ma utilizzeremo il descrittore “banana” poiché nel linguaggio comune quel com­posto è generalmente presente in quel determinato frutto. Si utilizzano perciò delle etichette semantiche per descrivere delle specifiche molecole chimiche. La difficoltà della corretta descri­zione di uno stimolo è dovuta alla complessità dei fattori che interagiscono nel percorso che parte dalla prima interazione tra molecola e recettori e continua nel passaggio dello stimolo alla nostra “banca dati” che risiede nell’amigdala, la zona deputata al riconoscimento degli odori. I primi fattori di interazione sono dovuti all’ambiente che ci circon­da che può interferire nella cor­retta analisi. Fattori quali la com­presenza di altri stimoli olfattivi possono portare ad un disturbo nella ricezione. Vi sono poi le ca­tegorie soggettive che possono essere diverse tra i singoli degu­statori: le soglie di sensazione, percezione ed identificazione, difficilmente sono omogenee tra le persone. Così come la soglia di adattamento è un punto limite oltre al quale diviene impossibile discriminare e quindi descrivere un composto odoroso. Ma come avviene il processo di riconosci­mento di uno stimolo odoroso? Cosa avviene precisamente nel passaggio tra sensazione, per­cezione ed identificazione? Il se­gnale, dal momento che viene catturato dai recettori, è trasmes­so attraverso processi complessi all’interno dell’amigdala, la zona deputata allo stoccaggio delle in­formazioni odorose pregresse, e qui è messo in correlazione con i ricordi già immagazzinati.

L’a­migdala, il nostro “cervello odo­roso”, contiene tutte le informa­zioni che abbiamo acquisito, che costituiscono il nostro bagaglio olfattivo esperienziale. La valuta­zione dello stimolo dà luogo ad un processo di correlazione attra­verso il confronto con i segnali pregressi; se lo stimolo odoroso passa, per quantità, dalla soglia di sensazione alla soglia di per­cezione, possiamo attraverso il raffronto identificarlo Lo scatto cognitivo, che avviene tra vaga sensazione e riconoscimento, consente di verbalizzare tale in­dividuazione attraverso l’utilizzo di una metafora o etichetta se­mantica. La maggiore capacità di riconoscimento è dovuta essen­zialmente a fattori quali l’allena­mento, l’esperienza e il corretto utilizzo di un ampio linguaggio specifico. Nel momento dello scatto cognitivo tra sensazione, percezione e identificazione avviene contemporaneamente un processo di emersione delle emozioni, positive o negative che hanno accompagnato l’esperien­za di memorizzazione delle espe­rienze olfattive pregresse. Questo processo avviene poiché il nostro cervello trattiene il ricordo at­traverso il contesto emotivo che fa da substrato all’esperienza odorosa: più esso sarà intenso, attraverso emozioni positive o negative, maggiore sarà la nostra capacità di ricordare. In lettera­tura questo processo di memoria e contesto emotivo lo si ritrova, nelle pagine magnifiche, di Mar­cel Proust, 1913, Alla ricerca del tempo perduto, quando descrive il potere evocativo del biscotti­no, una madeleine, capace di far emergere “l’immenso edificio del ricordo”. Il vino, attraverso l’ana­lisi olfattiva, è uno straordinario veicolo di informazioni olfattive, un caleidoscopio di molecole odorose in attesa di essere sco­perte e identificate.
di GIAMPAOLO ZULIANI
Articolo tratto da“Il Sommelier”
Il risveglio della memoria olfattiva avviene gradualmente vi consigliamo di assaggiare un vermentino che ha dei sentori facilmente riconoscibili,come gli agrumi e le erbe mediterranee.

LA MUSICA INFLUENZA IL GUSTO DEL VINO

La ricerca dell’abbinamento perfetto, capace di esal­tare il sapore di un piatto annullando l’assuefazione gustativa, è forse il compito più arduo ma stimolante per ogni sommelier. Nella scelta del vino le variabili da considerare sono molteplici e spesso la preparazione della pietanza è diversa da come la si era immagina­ta, rendendo di fatto meno efficace l’accostamento. L’olio, che innalza la percezione degli aromi e l’untuo­sità, le spezie, che aumentano le sensazioni tattili e la complessità olfattiva, la cottura, che può influire sulla consistenza; sono aspetti difficilmente valutabili, che hanno come possibile conseguenza quella di sbilan­ciare l’equilibrio nell’interazione tra le componenti di cibo e vino.

Tuttavia, se si riuscisse ad influenzare il degustatore amplificando la percezione di alcuni caratteri del vino, si potrebbe cercare di ripristinare l’equilibrio tenden­do dunque all’abbinamento ideale.
Un valido strumento con il quale tentare di perse­guire questa insolita teoria (cfr box) si può trovare … nella musica.

Il binomio vino e musica non è certo una nuova scoperta, visto che da sempre è stato oggetto di tradizioni agresti, letteratura ed opere liriche. In alcune civiltà precristia­ne, nella società greca e in alcuni riti romani, flauti, ce­tre e arpe accompagnavano e favorivano il consumo del vino. Nella mitologia greca si narra di Orfeo, abilissimo suonatore di lira, fu ucciso dalle baccanti perché ado­rava il dio Sole più di Dioniso. Nei componimenti lirici i riferimenti al vino sono innumerevoli, basti pensare al Don Giovanni di Mozart, la Traviata di Verdi, la Cavalle­ria Rusticana di Mascagni o Il barbiere di Siviglia di Ros­sini. Ancora oggi il vino è protagonista in molte canzoni di autori come Rolling Stones, Gaber oppure Ligabue.

Il vino e la musica sono di fatto, in forme diverse, due elementi psicotropi, ossia capaci di alterare lo stato psico-fisco di un soggetto.

A dimostrazione di quanto descritto, il Professor Adrian North, dell’Università di Heriot-Watt di Edimburgo, ha condotto un esperimento volto a valutare le modalità e la misura in cui la musica è capace di influenza­re le percezioni gustative e cambiare la valutazione delle componenti del vino. Un gruppo composto da 250 studenti è stato suddiviso in cinque stanze sepa­rate. In ognuna di esse è stata diffusa una canzone diversa, eccetto la quinta in cui non è stata riprodot­ta alcuna musica. I brani in questione erano Carmina Burana di Carl Orff, il Valzer dei fiori dallo Schiacciano­ci di Tchaikovsky, Just can’t get enough dei Depeche Mode e Slow Breakdown di Michael Brook. A tutti gli studenti è stato chiesto di degustare e descrivere un Cabernet Sauvignon e uno Chardonnay dell’azienda ci­lena Alpha. Il risultato pubblicato dal British Journal of Psychology è che gli stessi vini sono stati descritti in maniera differente in base alla musica ascoltata.

Lo studio ha dimostrato una relazione tra le aree del cervello stimolate dalla musica e quelle stimolate dal­la degustazione. In questo modo quando si beve un bicchiere di vino ascoltando un brano, le aree attive interagiscono influenzando così la percezione delle componenti del vino.

Se si applicasse questo concetto si potrebbe elevare la degustazione alla sua quinta dimensione, coinvol­gendo dunque anche l’udito. In questo modo, proprio come uno chef che perfeziona il sapore della pietan­za aggiungendo spezie o condimenti a fine cottura, è possibile correggere in maniera mirata e selettiva la percezione dei caratteri del vino.

In presenza di un abbinamento non pienamente appa­gante in cui le componenti in esame hanno un minimo divario, con il giusto brano in sottofondo si può ri­pristinare l’equilibrio gustativo avvicinandosi così alla piena esaltazione del sapore.
di Marco Barbetti
Articolo tratto da “Il Sommelier”
Anche la nostra azienda ha sempre creduto in questo splendido binomio, tutta la nostra linea di bianchi e rosato sono infatti dedicati alla musica: Accordo, Stradivino, Alma Rosè

La preparazione di questo piatto così appetitoso, che sembra risalga addirittura ai tempi degli antichi Romani, ha molti punti in comune nelle varie versioni regionali, come l’infarinatura preliminare del pesce e la cottura in olio d’oliva. Tra le eccezioni il fritto siciliano con i pesci passati nella semola anziché nella farina e quello di Porto-Corsini sulla Riviera Romagnola che è pastellato. Oggi la composizione del fritto si è un po’ standardizzata e comprende di solito piccoli pesci, anelli di calamari, filetti e gamberetti. Tuttavia alcune ricette tradizionali sono ancora in uso in alcuni locali lungo le coste e nelle case, anche se non è affatto un piatto semplice perché, come sosteneva Escoffier, friggere è un’arte da apprendere con amore (e tempo, aggiungiamo noi).
E poi il fritto perfetto e digeribile deve essere asciutto, croccante e appena tolto dalla padella, quindi frjienno magnanno come dicono a Napoli. Il fritto più apprezzato è quello di paranza, dal nome delle tipiche barche a scafo tondo presenti sia nel Tirreno sia nell’Adriatico, che gettano le reti stando appaiate e pescano nasellini, merluzzetti, piccole triglie, mini gamberetti, pesciolini e il novellame, pesci al primissimo stadio di sviluppo.
In laguna, dove le acque sono tra il salmastro e il salato come quelle dell’Alto Adriatico, il fritto è strettamente legato alla stagionalità ed è perfetto quando comprende piccole anguille, sarde (o sardoni), soglioline, piccoli crostacei e le deliziose moleche (molli), cioè i granchi “nudi” perché stanno mutando il carapace. Questa frittura era una volta la specialità dei fritolini, piccoli locali rustici nella zona di Venezia. Al Sud trionfa il cuoppo di mare napoletano, uno tra i più gustosi street food conosciuti: un cono di carta paglia riempito al momento con il fritto fumante e che si mangia per strada. E dove non c’è il mare? Il pesce sarà quello di lago e di fiume: alborelle e agoni infarinati, mentre persico, bottatrice e trota vengono passati nell’uovo e poi nel pangrattato oppure nella farina e poi nell’uovo. Tutti si fanno poi dorare nel burro nelle regioni al Nord mentre torna a prevalere l’olio d’oliva nelle regioni del Centro-Sud.
di ENZA BETTELLI
Articolo tratto da “Il Sommelier”

L’ abbinamento che proponiamo con la frittura di pesce, meglio se con totani e calamari è il nostro Stradivino, Vermentino in purezza. dalle note agrumate e fresche, con una equilibrata acidità, grado alcolico 13,5%.
Di seguito vi riportiamo anche gli abbinamenti di 3 importanti Sommelier FISAR:

L’abbinamento di Marzio Berrugi Quando si va per fritto immediato è il dubbio: olio di oliva o di semi? Alto punto di fumo e tendenza a marcare il gusto del fritto il primo, molta più attenzione alla temperatura e poca percezione della sua presenza nel gusto finale il secondo. Poi occorre conoscere ciò che si frigge, la sua struttura i suoi aromi perché non si può avere nella stessa padella i finissimi aromi delle triglioline con i più marcati e densi sapori di acciughe o con i grassodolci gusti di seppie e totani. Così marcata differenza di percezioni gustative non può essere avvolta da uno stesso vino, i colleghi mi capiranno. Con un fritto di pesce azzurro dove oltre ad acciughe friggo filetti di pesce come leccia, sgombro, palamita e cozze si impone l’uso di olio di oliva che qui si inserisce bene perché la sua struttura non distorce il gusto finale, anzi lo completa: dopo aver fatto uso parsimonioso di sale e soprattutto di limone, ecco che un rosato di non alta struttura magari da Aleatico (arranca la tipologia dolce e tanti produttori si sono riconvertiti) abbinerà alla perfezione. La sua morbidezza lega la spigolosità acidula/amaricante, il suo corpo ben terrà il pesce azzurro, la sua freschezza il grasso dell’olio di oliva. Di facile reperimento perché ormai presente in tanti listini della costa tirrenica ed anche dell’Umbria. Se friggo anelli o granfie di calamaro o totano la loro grassa dolcezza chiede oli meno invadenti ed il seme migliore che li produce è quello di arachide che non copre queste caratteristiche perché il suo contributo è appena percettibile. Bianchi freschi da Vermentino come Candia Colli Apuani i primi che vengono in mente, ma ce ne sono molti altri, basta che la loro freschezza vada pari passo con fin di bocca asciutto, non amaricante come la mandorla del friulano, tanto per intendersi. Infine la leggerezza profumata delle triglioline, sempre in olio di arachidi mi raccomando, che richiede cautela oltreché nel sale e nel limone anche nella scelta del vino che non deve sovrastare quell’eleganza: penso alla semplicità che può avere la Passerina di Offida o il Bianchello del Metauro. Un vecchio, famoso chef consigliava addirittura acqua gassata: giurava che toglieva il grasso non i profumi.

L’abbinamento di Giampaolo Zuliani Il fritto di pesce è un piatto che presenta intensi profumi freschi di pescato con note dolci di frittura, medie/alte percezioni di grassezza, leggere note amaricanti se vi è la presenza di pesciolini come alborelle, cotture veloci, e strutture delicate. Il vino dovrà avere quindi intensi profumi freschi, possibilmente con richiami minerali, percezioni immediate di acidità, delicata morbidezza, giovane e semplice di complessità, ed infine con un corpo ed un alcol contenuto. Queste sono le coordinate essenziali che portano, in base alla variabilità del pescato, ad individuare alcune denominazioni che aiutano ad armonizzare il piatto. Con un fritto di calamari e gamberi sul Collio friulano possiamo scegliere una Ribolla gialla giovane, delicata di struttura che offre un piacevole contrappunto di freschezza stemperando la naturale grassezza e sapidità del piatto. Con un fritto di paranza, leggermente più ampio di struttura gustativa per la presenza di pesci di lisca, invece possiamo trovare nel Ponente ligure il Pigato che presenta note iodate fresche, una struttura media legata più alla componente minerale che alcolica. Qualora il fritto preveda l’utilizzo di pesci di acqua dolce come anguille, trote e alborelle il territorio del Benaco può offrire spunti interessanti con i tipici chiaretti del Garda classico. Questi vini si adattano bene poiché dobbiamo ricercare un corpo più ampio e si può inoltre sfruttare la chiusura delicatamente amaricante del finale di bocca offrendo così un delicato contrappunto alla nota dolce del piatto.

L’abbinamento di Ugo Baldassarre Non c’è dubbio che i migliori compagni di viaggio, nell’ambito del gustosissimo percorso di abbinamento al fritto di pesce, siano i vini da vitigno Falanghina. Si tratta di una cultivar di eccezionale duttilità, da cui è possibile ricavare vini fermi, vendemmie tardive, passiti, spumanti e persino vini da invecchiamento. Introdotta dal nord della Grecia in epoca antichissima nelle aree più interne della Campania, la Falanghina, è poi trasmigrata nell’area vulcanica dei Campi Flegrei, dove ha trovato un habitat ideale in grado di accentuarne le caratteristiche di acidità e mineralità. Il Campi Flegrei Falanghina Doc, con i suoi profumi di macchia mediterranea e con le sue note saline, è il compagno ideale per il “fritto del Golfo di Pozzuoli”, ristretto esclusivamente alle cd “alicelle salate e mpepate”, alici di piccole dimensioni da mangiare intere, fumanti e croccanti; è anche il miglior vino per accompagnare il fritto di paranza, o “O cuoppo ‘e pesce” napoletano, in cui alle alici si aggiungono le zeppoline con alghe, gli anelli e i tentacoli di calamari. Se la frittura è ancora più variegata, come accade per “O cuoppo” di Cetara, è bene pensare ad un bianco leggermente più strutturato e con maggior ampiezza aromatica, come il Costa d’Amalfi Furore bianco Doc, uvaggio di Falanghina e Biancolella. Per altre fritture ancora più complesse, per quanto ancora appartenenti alla cultura dello street food, come la “fritturiedda” palermitana, in cui si aggiungono altri pesci azzurri, il “cicireddu” e il “maccaroneddu”, oltre a seppie e sardine, si consiglia un Alcamo Grillo Doc, con le sue spiccate note gessose e salmastre.

Sabato 7 dicembre l’azienda Rigoli parteciperà alla manifestazione “Calici sotto l’Albero” che si terrà a Firenze vini presso l’Hotel Albani ( Via Fiume 12 Firenze. 10,30 – 19,30).
Saranno presenti altri 70 produttori da tutta Italia con la possibilità anche di acquistare direttamente le bottiglie.
Una piacevole esperienza per conoscere i vini di vignaioli italiani e anche fare qualche acquisto natalizio da regalare.

E’ stato un altro grande successo l’evento Wine and Music organizzato dalla nostra azienda il 9 agosto.
Dopo la pausa della scorsa estate per la realizzazione della nuova cantina volevamo riprendere subito la tradizione che ci contraddistingue: condividere la passione per il vino con i nostri appassionati.

E’ stata una serata davvero piacevole, ritrovando vecchi e nuovi amici che hanno apprezzato  le portate del catering Nocciolini, che si è confermato per l’alto standard di qualità e presentazione. Ma il protagonista, naturalmente era il vino, proponendo l’assaggio di 4 etichette: Stradivino (Vermentino 100%), Alma Rosè (Sangiovese 100%), Montepitti ( Sangiovese 100%) e il Testalto (Sangiovese con Merlot e Cabernet, affinato in Barriques 18 mesi). Dopo la cena e la degustazione non è mancato il momento per rilassarsi ascoltando la musica live che avevamo organizzato per la serata.

Ormai la stagione ci richiama a preparare la nuova vendemmia che si presta ad essere davvero di ottima qualità, ma nel frattempo stiamo già pensando agli eventi del prossimo anno con tante novità!             

Eccoci arrivati all’ultimo appuntamento del 2018 della azienda Rigoli che parteciperà l’ 1 e 2 dicembre al  Food & Wine in  progress alla stazione Leopolda di Firenze. Di seguito è riportato il testo della presentazione di quest’anno e il programma delle due giornate.

Eccellenza ed evoluzione. Food & Wine in progress, nel 2018, cresce, segue  il cambiamento della società e genera nuova vita. Vita che si traduce in  un nuovo modo di comunicare che segue anche le nuove tendenze del settore, protagonisti sempre più prestigiosi e grandi produttori del territorio della Toscana. Un unico denominatore: l’assoluto, il migliore, che accomuna le due grandi anime dell’evento enogastronomico: Ais (Associazione italiana Sommelier) e Unione Regionali Cuochi toscani e che per il quarto anno danno vita a un appuntamento che è ormai fiore all’occhiello del settore agroalimentare: cooking show, masterclass del vino, seminari di approfondimento, convegni sul futuro del settore, su innovazioni e sperimentazioni e una grande esposizione, negli spazi della Leopolda a Firenze, delle migliori etichette di vino dei produttori toscani. 

“Il nuovo brand  – afferma il presidente di AIS Osvaldo Baroncelli – abbina al vino l’uovo che con il vino rappresentano simboli ancestrali; insieme hanno percorso i millenni della nostra civiltà in continuo progress, così come il lavoro dei  cuochi e sommelier: figure che non si fermano mai e fanno dello studio e della ricerca uno dei punti forti della loro professione per far sì che al consumatore arrivi una proposta sempre più attuale. Come in ogni edizione di Food & Wine proporremo sezioni di Wine School e degustazioni tematiche di alto livello. E’ l’eccellenza quella che vogliano promuovere, una eccellenza in continuo progress.” 

“Cuochi e Sommelier, quattro anni fa, hanno dato vita a questo evento, dimostrando di poter essere rappresentanti di una food valley molto autorevole che è la toscana – dice Roberto Lodovichi, presente dell’ Unione Regionale Cuochi toscani – il progresso è evoluzione e attenzione al mercato di un settore, quello enogastronomico, che è sempre più attento a ogni sollecitazione sociale e che rappresenta la tradizione del nostro territorio. Quest’anno, ancora di più rispetto alle edizioni precedenti, ci concentreremo su importanti showcooking e proporremo cooking class molto importanti sulla cultura del cibo nell’epoca moderna riservando la giusta attenzione a biologico, vegano, cucina a bassa temperatura, cucina molecolare, gluten free e molto altro”. 

PROGRAMMA:

Ore 10.00 – 11.00 Inaugurazione Food and Wine in Progress 2018
Apertura stand, Banchi di assaggio con 150 aziende per un totale di oltre 1000 etichette di vino in degustazione. Ospiti dalla Germania i produttori: Bassermann-Jordan, Van Volxem.

Ore 10.00 – 12.00 Convegno a cura di Regione Toscana: “Lo stato dei Progetti di Sviluppo Rurale” (Saletta Vip)

Ore 10.30 Saluti delle autorità e dei Presidenti AIS e FIC

Ore 10.30 – 11.30 Wine Tutor (*1)

Ore 11.00 Conferimento Premio “Il Gusto della Memoria” a Luciano Artusi

Ore 11.20 Conferimento Premio “Per la Forchetta di Caterina” a Franco Torrini

Ore 11.30 – 12.30 Oil Tutor – Consorzio Olio Toscano IGP (*2)

Ore 11.40 Conferimento di Ambasciatore della Cucina Italiana allo Chef Italo Statunitense Luigi Diotaiuti

Ore 12.00 Contest “La Qualità Toscana nel Piatto” Lady Chef legato ai prodotti del PSR Toscano a sostegno del Cibo di qualità in collaborazione con Regione Toscana. Degustazione e Premiazione.

Ore 12.30 – 13.00 Ais Wine School (*3) Saletta Vip.

Ore 13.00 PAUSA PRANZO

Ore 13.00 – 13.30  Ais Oil School – Consorzio Olio Toscano IGP (*4)

Ore 13.30 – 14.30 Wine Tutor (*1)

Ore 14.00 Cooking Show in collaborazione con Vascello del Monsignore Aceto Balsamico. Vini in abbinamento a cura di Ais.

Ore 14.20 La Parrina: abbinamento formaggio vino

Ore 14.30 – 15.30 Oil Tutor – Consorzio Olio Toscano IGP (*2)

Ore 14.40 Cooking Show fagiolo zolfino (Azienda Mario Agostinelli) e zucca gialla. Interviene la D.ssa Barbara Lapini Dietista

Ore 14.30 – 16.00 Masterclass Riesling Palatinato (*5). Azienda Bassermann-Jordan (Saletta Vip)

Ore 15.00 Spazio AIC Toscana con il Dott. Giuseppe Giura.

Ore 15.15 Conferimento Premio Ambasciatore della Cucina Italiana alla chef stellata Maria Cicorella

Ore 15.30 – 16.00 Ais Wine School (*3) – Saletta Vip.

Ore 15.30 La Pasticceria Nuovo Mondo presenta le Pesche di Prato

Ore 15.45  Il panino di Montevarchi di Giacomo Dini.

Ore 16.00: Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani, in collaborazione con il Consorzio del Pecorino Toscano DOP.

Contributo del Consorzio olio extravergine di oliva Toscano IGP, suggerimenti di abbinamento a cura di Ais.

Ore 16.00 – 16.30 Area Consorzio Olio Toscano IGP (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 17.00 Social Cooking con Lorenzo Biagiarelli

Ore 17.15 “Le stelle della Toscana”

Ore 16.30 – 17.30 Wine Tutor (*1)

Ore 17.00 – 18.30 Degustazione vini e cioccolato (*6) (Saletta Vip)

Ore 17.30 Cooking Show Simone Loi Presidente Comparto Giovani Federazione Italiana Cuochi. Vini in abbinamento a cura di AIS.

Ore 17.30 – 18.30 Consorzio Olio Toscano IGP  – Oil tutor (*2)

Ore 17.50 Cooking Show Chef Vegan Marco Vitale. Interviene la D.ssa Emma Balsimelli – Nutrizionista.

Ore 18.10 Intervento Confcommercio – Macellai e Panificatori

Ore 18.20 Intervento Coldiretti

Ore 18.30 Omaggio alla cucina pugliese – chef Sandro Romano

Ore 19.00 Conclusioni

DOMENICA 02 DICEMBRE

Ore 10.00 – 10.30 Apertura stand, con banchi di assaggio con 150 aziende per un totale di oltre 1000 etichette di vino in degustazione.

Ore 10.30 – 11.30 Convegno a cura di Ais, sul tema “Zonazione” (Palco centrale).
Interventi di:
– Antonello Maietta (Presidente Associazione Italiana Sommelier)
– Stefano Cinelli Colombini (Vicepresidente Consorzio del vino Brunello di Montalcino)
– Giovanni Manetti (Presidente Consorzio vino Chianti Classico)
– Reinhard Löwenstein (Comitato Esecutivo Consorzio V.D.P. – Germania)

Ore 11.30 “La scuola in Cucina – Piatti della Tradizione casentinese” a cura di Lorena Fiorini con la collaborazione artistica di Dalisca. Premio Letterario “Donna tra ricordi e futuro” Istituto Comprensivo Statale di Poppi (AR).

Ore 11.50 Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP . Suggerimenti di abbinamento vino a cura di Ais.

Ore 12.30 – 13.00 Ais Wine School (*3) – Saletta Vip.

Ore 12.50 Cooking Show Alessandro Circiello Chef della Salute,c in collaborazione con la Pasta Fresca di Raimondo Mendolia Firenze. Interviene la D.ssa Emma Balsimelli – Nutrizionista.

Ore 13 PAUSA PRANZO

Ore 13 – 13.30 Area olio (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 13.50 Presentazione “Maremma Vegetale”

Ore 13.30 – 14.30 Wine Tutor (*1)

Ore 14.00 Contributo Coltelleria Valgobbia.

Ore 14.20 Cocktails in The Wolrd Mixology – Danilo Del Monaco.

Ore 14.30 Sparla e Giraldi e scuola alberghiera Oil Tutor (*2)

Ore 14-30 – 15-30 Oil Tutor (*2)

Ore 14.30 – 16.00 Masterclass Riesling Mosella (*7). Azienda Van Volxem (Saletta Vip)

Ore 14.50 Macelleria Ercolani

Ore 15.00 Conferimento Premio Ambasciatore della Cucina Italiana a Marcello Trentini

Ore 15.15 Presentazione del libro: “La cucina futurista – Marinetti F.T. e Fillìa” Introduzione di Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini

Ore 15.30 Franco Coppola – La Semplicità della cucina Mediterranea. Interviene la D.ssa Barbara Lapini Dietista.

Ore 15.30 – 16.00 Ais Wine School (*3) Saletta Vip.

Ore 16.00 Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani, in collaborazione con il Consorzio della Finocchiona Toscana IGP / Pecorino Toscana IGP. Auggerimenti di abbinamento cibo / vino a cura di Ais

Ore 16.00 – 16-30 Area olio (Alcatraz). Il gelatiere Vetulio Bondi live show, preparazione di un gelato con olio igp toscano, degustazione per il pubblico.

Ore 16 – 16.30 Area olio (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 16.30 – 17.30 Wine Tutor (*1)

Ore 16.30 – 17-30 Oil Tutor (*2)

Ore 16.50  Food Porn e comunicazione visiva del cibo a cura di Luca Managlia

PREMIAZIONI – PALCO CENTRALE

Ore 17.00 Consegna Borsa di Studio “I Balzini”

Ore 17.15 Premiazione Contest Fotografico “Identità Toscane”

Ore 17.30 Premiazione AIS Wine Contest.

Ore 17.45 premiazione Video Contest AIS

Ore 18.00 Premiazioni Food and Wine in Progress 2018 categorie Wine e Food, a seguire onsegna del premio “L’Eccellenza di Food & Wine in Progress” a Giorgio Pinchiorri.

Ore 18.30 Premiazioni AIS Premiazioni FIC Premiazioni Cocktails in the World

Ore 19.00 Chiusura Manifestazione

Sabato 24 e domenica 25 novembre l’azienda Rigoli sarà presente all’ appuntamento a Piacenza Expo con l’ottava edizione del Mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti.

600 i Vignaioli previsti, provenienti da ogni regione italiana. Sono tutte aziende agricole che seguono l’intera filiera produttiva, curando personalmente ogni passaggio, dalla vigna alla vinificazione, fino al confezionamento in bottiglia. E saranno gli stessi Vignaioli, durante i due giorni di Mercato a Piacenza a raccontare il proprio territorio e i propri vini direttamente al pubblico. Oltre agli assaggi, si potranno anche acquistare i vini direttamente agli stand dei produttori.
Quattro le degustazioni a tema previste per approfondire la conoscenza dei territori attraverso il lavoro di alcuni Vignaioli che li hanno interpretati ed esaltati. A guidarle non ci saranno critici o giornalisti, come accade solitamente, ma altri vignaioli loro colleghi.

E’ un’occasione unica non solo per assaggiare ottimi vini, ma soprattutto per scoprire piccole realtà produttive che solo grazie al mercato dei vini potrete conoscere. Vi aspettiamo!!!

Altre info su programma e acquisto dei biglietti potete trovarli sul sito www.mercatodeivini.it.
Ps: la prossima settimana saremo a Firenze al Wine&Food progress alla stazione leopolda.