La vendemmia 2016 raccontata da alcuni grandi enologi attivi su “Vigneto Toscana”

Si profila come un ottima vendemmia, quella raccolta in Toscana nel 2016. Vini profondi, complessi, longevi, di grande eleganza, resi straordinari dalla perfetta maturazione delle uve dopo una stagione ottimale dal punto di vista climatico, forse leggermente indietro rispetto al 2015 in termini quantitativi – si parla di circa 10% in meno – ma certamente migliore dal punto di vista qualitativo.

Una vendemmia operata nei tempi giusti, che promette vini indimenticabili e una stagione brillante dal punto di vista agronomico che attende solo di tradursi in altrettanto eccellente valore economico. A sostenere il sistema vitivinicolo toscano sicuramente il clima di fiducia che si respira tra i viticoltori del territorio – che nonostante la crisi non hanno mai smesso di investire – e tra gli enologi, autori di quei piccoli capolavori sensoriali che fanno da ambasciatori all’eno­logia della nostra regione sul panorama nazionale e internazionale. Il tutto su una terra, quella del Vigneto Toscana’, che rappresenta il vero valore che fa la differenza per la vite, se in più supportata da un andamento climatico ottimale produce grandi capolavori.

Ad aspettarsi il risultato di un’annata a 5 stelle è Barbara Tamburi­ni: “E’ stata una vendemmia lunga ma positiva afferma l’enologa. I risultati che riguardano i vini bianchi sono buoni, anzi in molti casi direi ottimi, vini in generale profumati e di buona freschezza. Per quanto riguarda il Merlot, in molte aree della Toscana si è raccolto tra la fine di agosto ed i primi di settembre, con ottimi risultati: i vini ottenuti si presentano netti all’olfatto e di grande struttura al palato. Le piogge di metà settembre da una parte hanno aiutato alcuni vigneti che stavano andando in sofferenza idrica e dall’altra ci hanno fatto temere per la maturità del Sangiovese, ma dove si è lavorato bene in vigna non ci sono stati particolari problemi, la parte vegetativa della vite è rimasta attiva fino alla raccolta. Abbiamo livelli di acidità totale superiori alle precedenti vendemmie, conclude Tam­burini, valori questi precursori di tenuta nel tempo, unitamente alla maturità fenolica. Ottimo sia il Cabernet Sauvignon che il Cabernet Franc, le cui bucce hanno assicurato l’ottenimento di vini strutturati e ben equilibrati ”.

Enologo di professione, produttore per passione Luca d’Attoma confessa che ci sono stati momenti di sofferenza nella fase prevendemmiale con un periodo caldo con una lunga siccità che ha cre­ato preoccupazione: “La pioggia per questa vendemmia è arrivata proprio al momento giusto. Le zone altamente vocate hanno dato risultati molto positivi, è stata una vendemmia lenta con maturazioni molto scalari, una vendemmia fatta nei tempi giusti per il Merlot mentre per il Cabernet abbiamo dovuto accelerare la raccolta per­chè le uve sono maturate tutte insieme. Di certo una vendemmia che avrà risultati migliori del 2015 anche se con quantità inferiori quindi positivo. I produttori – conclude – che fanno macerazioni molto lunghe, quindi con bucce belle forti, in areali come il sud della Maremma, Montalcino e parte del Chianti Classico con vendemmie tardive, potranno degustare dei sangiovesi meravigliosi”.

Lady Sassicaia, l’enologa Oraziana Grassini, che in occasione di Eccellenza di Toscana riceverà il “Premio Dino Casini” conferito da AIS Toscana a professionisti che si sono distinti per il loro lavoro nel mondo del vino. “In Maremma – afferma Grassini – questa vendem­mia è stata la migliore degli ultimi cinque anni grazie all’andamento climatico che ha caratterizzato l’annata. Le piogge avute quasi unicamente nel periodo primaverile hanno permesso alle piante di avere disponibilità d’acqua fino alla maturazione e ne hanno favorito lo sviluppo vegetativo. Il gran caldo dei mesi di luglio e agosto si è alter­nato a temperature più miti con significative escursioni termiche tra giorno e notte favorendo la formazione delle sostanze aromatiche e polifenoliche. Il bel tempo di settembre ha permesso di raggiungere la perfetta maturazione delle uve che hanno potuto così esprimere tutto il loro potenziale qualitativo. Stiamo parlando di un’annata che darà eccellenti vini rossi, ricchi di colore, ben strutturati e nel contrattempo eleganti. Non da meno, conclude, la qualità dei vini bianchi che saranno profumati e freschi”.

L’enologo Stefano Chioccioli racconta che l’inverno è stato poco freddo e con piovosità regolare, mentre le abbondanti piogge prima­verili hanno richiesto grande impegno nel prevenire la peronospora ed il caldo, la luce e l’assenza di pioggia durante l’estate ha favorito un riallineamento tra la spinta vegetativa iniziale un po’ eccessiva e la fase fenologia. “Le viti – afferma Chioccioli – hanno cominciato ad equilibrarsi creando una palizzata a verde molto bilanciata. La chiusura della maturazione è stata buona. La vendemmia verde per il Sangiovese, è stata ancora una volta la chiave per ottenere la giusta maturazione aromatica, zuccherina e dei polifenoli. I vini, conclude Chioccioli, sembrano avere ad oggi ottime caratteristiche per una grande evoluzione, presentano un ottimo bilanciamento tra alcol ed acidità con colori intensi e decisi e tannini densi e granosi. La certezza di un 2016 nel segno dell’ottima qualità con l’auspicio di avere grandi rossi toscani, grandi riserve per sfidare un mercato sempre più difficile ed in continuo cambiamento ”.

Tratto da “Sommelier Toscana”

Con la fine di questa settimana si conclude la vendemmia 2016 all’Azienda Rigoli. La vendemmia  si  registra come un’annata con uve di alta qualità e pregio ma segnata da un clima estivo con scarsissime precipitazioni che hanno messo a dura prova la tenuta dei vigneti rischiando di far andare in stress idrico le piante. Nonostante ciò le nostre viti, hanno usufruito del graduale rilascio di acqua proveniente dalle pendici del Montepitti e si sono mantenute sufficientemente rigogliose. Abbiamo raccolto i primissimi di settembre il Merlot con un buon grado di maturazione zuccherina e fenolica,  a metà settembre il Vermentino, per poi passare nella seconda decade alla raccolta del Sangiovese e a fine mese la conclusione con l’Ansonica e il Cabernet. Le uve erano sane, infatti la proliferazione di funghi e acari è stata scongiurata dal clima estivo che ha creato le condizioni migliori per la maturazione. Le rese sono rimaste contenute sia per scelta produttiva che per diradamento dei grappoli, si prospettano vini di medio-alta gradazione e di buone concentrazioni polifenoliche. E’ stata anche la vendemmia del passito, infatti i presupposti erano favorevoli per la produzione del Magistro (vedi articolo): l’Ansonica è stata appesa nelle serre, adesso dobbiamo solo attendere che il tempo faccia il suo lavoro.

Oggi presso l’azienda Rigoli si è svolta la vendemmia dell’uva Ansonica, uva a bacca bianca portata sul litorale toscano e nelle sue isole dai mercantili greci.
Grazie alla buccia spessa dei suoi acini questo vitigno si è sempre prestato ad essere appassito per ricavarne un vino dolce dagli straordinari pregi olfattivi e gustativi. L’azienda Rigoli riprese questa tradizione ormai abbandonata  nel 1999 per realizzare un vino dolce, poi affermatosi come uno dei migliori della Val di Cornia, l’unico fatto con il 100% di Ansonica: il Magistro.

Il Magistro negli anni ha avuto notevoli riconoscimenti, dalla medaglia d’Oro al concorso “La selezione del Sindaco” organizzata dalle Città del Vino, alle tre stelle Blu della guida Veronelli ed è ormai uno dei vini simbolo della nostra azienda.

La tecnica che usiamo per la realizzare il Magistro consiste nella raccolta quando l’uva raggiunge il giusto livello di maturazione; la migliore selezione dei grappoli viene destinata all’appassimento che consiste nell’appendere uno ad uno i grappoli su dei fili di acciaio sospesi da terra circa 1,80m. Questi fili si trovano all’interno di serre semi aperte che garantiscono un microclima ottimale (caldo-asciutto). Il tempo di appassimento è di circa 2 mesi e la resa per quintale d’uva appassita è di circa il 20% di succo.

Quest’anno la stagione calda del 2016 ha garantito un’Ansonica sana e con l’ideale grado zuccherino che promette di divenire un Grande Magistro!

Magistro Passito (scheda tecnica)

La Vendemmia 2016 dell’Azienda Rigoli è iniziata il 5 settembre, anche questa sarà un’annata da ricordare. La stagione primavera/estate è stata calda e con poca umidità, le precipitazioni sono state scarse ma non hanno intaccato lo sviluppo biologico della pianta e la qualità dell’uva, questo ha limitato la presenza di agenti patogeni.

Il clima asciutto ha comportato un anticipo dell’inizio della raccolta di circa 10 giorni per alcune varietà: il Merlot è stato il primo ad essere lavorato, questo si presentava con grappoli corposi e compatti, il mosto ha rivelato da subito un inteso colore e aromi di frutta rossa con un buon equilibrio tra acidità e zuccheri con un grado potenziale di 14,5%.
Dopo il Merlot, il Vermentino. Anche i grappoli di questo vitigno erano quasi totalmente privi di difetti e la sfogliatura di giugno ha garantito una maturazione omogenea e gli acini si presentavano con la classica doratura.
La vendemmia proseguirà ancora fino ai primi di ottobre con la raccolta dell’Ansonica che sarà destinata alla produzione del Magistro, a seguire il Sangiovese e il Cabernet.