Cene in cantina con gli Chef: secondo appuntamento

Giovedi 13 secondo appuntamento con l’evento “Cene in Cantina con gli Chef”.

Questa volta abbiamo l’onore di ospitare il più importante ristorante di Suvereto e uno degli chef più conosciuti della zona “I’Ciocio” con Fabrizio Caponi.

I’Ciocio è una presenza storica del nostro territorio che è cresciuta di importanza e di qualità nel corso del tempo arrivando ad entrare nella guida Michelin e a raggiungere la stella verde.
Un riconoscimento che viene dato a quei ristoranti che usano prodotti di qualità certificata del territorio nei loro piatti. Fabrizio è da anni che persegue questa strada valorizzando, non solo i vini con una carta territoriale di tutto rispetto, ma soprattutto le materie prime, con una ricerca nella cucina e nei prodotti che non ha eguali nella zona. Oggi Fabrizio è anche socio del Mulino “Le Pietre” che produce farine e pane da grani antichi e provenienti dal territorio.

Anche il menù della serata sarà improntato a questa filosofia.

Aperitivo di benvenuto a buffet:

– Guancialotti alle olive Sformatino carciofi cacio e pepe
– Pappa al pomodoro
– Crostini fegato e milza 
– Flan di cavoli
– La tarese del Valdarno con cracker

Abbinamento – Stradivino, vermentino

Entrata:
– Tartara di Maremmana uovo molle’ maionese al salmoriglio rosso

Abbinamento – Alma Rosè, Sangiovese

Primo piatto:

– Risottata di grani antichi “Le Pietre” con carciofi, gelato al parmigiano e aceto balsamico.

Abbinamento – Montepitti – Sangiovese

Secondo piatto:

– Stufato di Maremmana speziato “all-in” Con fagioli selvatici

Abbinamento – L’Assiolo, Merlot, Cabernet

Dolce:

– Soffice cioccolato con mandorle e zucca salsa vaniglia

Abbinamento – Magistro passito, Ansonica