L' Assiolo IGT Toscana 2016

Nuovo

Merlot 50% - Cabernet Franc 25% - Cabernet Sauvignon 25%

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Dettagli


Terreno
pedecollinare, medio impasto, calcareo, asciutto,buon equilibrio degli elementi nutritivi.
Vigneto
n° 5100 viti per ha, allevamento a cordone speronato
Produzione
50 - 60 q.li uva/ha.
Vitigni Cabernet Souvignon 25% Cabernet Franc 25% Merlot 50%.
Raccolta Merlot Iª metà di settembre, Cabernet Iª decade ottobre .
Vinificazione tradizionale in rosso.
Fermentazione 7gg e 6gg macerazione con rimontaggi e abbattimento temperatura.
Maturazione 12 mesi barrique. Malolattica svolta.
Affinamento almeno quattro mesi in bottiglia.
Alcool 14,5 % - Acidità tot. 5,60
Temperatura di servizio I8-20° C
Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. profumi di frutti rossi maturi; predomina la prugna insieme a sentori di ciliegia, con note di liquirizia, menta e cioccolato. Ben equilibrato in bocca grazie all'acidità e alla mobidezza dei tannini. il retrogusto è ricco, sapido e caratterizzato da una ottima persistenza.
Abbinamenti Pasta al forno, Bistecca alla fiorentina, Cacciagione, Formaggi stagionati.

Terroir: foothill area, medium texture, calcareous, dry, proper balance of nutrients.

Vineyard: 5,100 plants/ha, spurred cordon training system

Production: 50-60q/ha

Varieties: 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc

Harvest: 1st half of September for Merlot, 1st third of October for Cabernet.

Vinification: 10 days of fermentation on the pomaces in steel tanks at controlled temperature, 5 day-maceration with delestage and speed cooling

Aging: 12 months in tonneaux, at least 4 months in bottle. Malolactic fermentation

Alcohol content: 14,5% vol. – Total acidity: 5,60

Serving temperature: 18-20°C

Organoleptic characteristics: Intense ruby red color with violet reflections. Scents of ripe red fruits; prune stands out, together with cherry hints and licorice, mint and chocolate notes. Flavor: the mouthfeel is well-balanced thanks to its acidity and the softness of tannins. The aftertaste is rich and embracing, characterized by an excellent persistency.

Food matchings: Florentine steak, game, mature cheeses.