Selezione, cura, e lavorazione a mano, sono queste le basi per la produzione dei nuovi  Cru in purezza (Cabernet Franc e Merlot) che usciranno in commercio fra qualche anno dalla nostra azienda. Lo scorso anno e’ iniziata come sperimentazione per il progetto “Vino Insieme”, ma visto il grande risultato di qualità ottenuto abbiamo ripetuto il metodo anche per l’annata 2020.
L’approccio è molto semplice: creare un Cru utilizzando la massima attenzione ai dettagli in tutte le fasi della lavorazione. Così avviene che selezioniamo una porzione di vigneto che riteniamo perfetta per qualità, poi al momento della  maturazione andiamo personalmente a scegliere e a raccogliere i grappoli migliori.
La diraspatura è fatta con molto scrupolo facendo attenzione che nella barrique vadano solo acini e mosto, per fare questo l’uva lavorata non viene pompata direttamente ma fatta cadere in un mastello dove procediamo a mano con una ulteriore selezione. Dopo questo passaggio l’uva e il mosto vengono versati nella barrique aperta dove avverrà la fermentazione.
Durante la fermentazione vengono più volte ripetute le follature giornaliere, sempre a mano, per reimmergere le vinacce nel mosto. Questo metodo ha permesso di ottenere nel 2019 due vini, Merlot e Cabernet Frac in purezza, di grande eleganza e piacevolezza e ugualmente ci attendiamo per questa annata.
Sappiamo che siete impazienti di assaggiarli ma dovrete aspettare ancora un po’, le cose buone si fanno attendere.
Photo by: Lorenzo Manzini

Vino Rosso Sangiovese 50% – Merlot 25% – Cabernet 25%

Terreno: pedecollinare, medio impasto, argilloso/calcareo, asciutto.
Vigneto: n° 5100 viti per ha, allevamento a cordone speronato.
Produzione: 70-80 q.li uva/ha.
Vitigni: Sangiovese 50%, Merlot 25%, Cabernet 25%
Raccolta: 1ª e 2ª metà di settembre.
Vinificazione: 7 giorni di fermentazione sulle vinacce a temperatura controllata in vasche di acciaio con rimontaggi e abbattimento temperatura.
Fermentazione: 7gg con rimontaggi e abbattimento temperatura.
Maturazione: 6 mesi in vasca di acciaio. Malolattica svolta
Alcool: 14 % – Acidità tot. 5,60.
Temperatura di servizio 18-20° C.
Caratteristiche organolettiche:colore rosso rubino brillante. Profumi di frutta rossa, ciliegia e mora. Al palato: gusto caldo, morbido con una buona persistenza.
Abbinamenti primi piatti di carne (ragù, cacciagione), piatti a base di carni bianche, cacciucco, baccalà e zuppe toscane.

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