Eccoci arrivati all’ultimo appuntamento del 2018 della azienda Rigoli che parteciperà l’ 1 e 2 dicembre al  Food & Wine in  progress alla stazione Leopolda di Firenze. Di seguito è riportato il testo della presentazione di quest’anno e il programma delle due giornate.

Eccellenza ed evoluzione. Food & Wine in progress, nel 2018, cresce, segue  il cambiamento della società e genera nuova vita. Vita che si traduce in  un nuovo modo di comunicare che segue anche le nuove tendenze del settore, protagonisti sempre più prestigiosi e grandi produttori del territorio della Toscana. Un unico denominatore: l’assoluto, il migliore, che accomuna le due grandi anime dell’evento enogastronomico: Ais (Associazione italiana Sommelier) e Unione Regionali Cuochi toscani e che per il quarto anno danno vita a un appuntamento che è ormai fiore all’occhiello del settore agroalimentare: cooking show, masterclass del vino, seminari di approfondimento, convegni sul futuro del settore, su innovazioni e sperimentazioni e una grande esposizione, negli spazi della Leopolda a Firenze, delle migliori etichette di vino dei produttori toscani. 

“Il nuovo brand  – afferma il presidente di AIS Osvaldo Baroncelli – abbina al vino l’uovo che con il vino rappresentano simboli ancestrali; insieme hanno percorso i millenni della nostra civiltà in continuo progress, così come il lavoro dei  cuochi e sommelier: figure che non si fermano mai e fanno dello studio e della ricerca uno dei punti forti della loro professione per far sì che al consumatore arrivi una proposta sempre più attuale. Come in ogni edizione di Food & Wine proporremo sezioni di Wine School e degustazioni tematiche di alto livello. E’ l’eccellenza quella che vogliano promuovere, una eccellenza in continuo progress.” 

“Cuochi e Sommelier, quattro anni fa, hanno dato vita a questo evento, dimostrando di poter essere rappresentanti di una food valley molto autorevole che è la toscana – dice Roberto Lodovichi, presente dell’ Unione Regionale Cuochi toscani – il progresso è evoluzione e attenzione al mercato di un settore, quello enogastronomico, che è sempre più attento a ogni sollecitazione sociale e che rappresenta la tradizione del nostro territorio. Quest’anno, ancora di più rispetto alle edizioni precedenti, ci concentreremo su importanti showcooking e proporremo cooking class molto importanti sulla cultura del cibo nell’epoca moderna riservando la giusta attenzione a biologico, vegano, cucina a bassa temperatura, cucina molecolare, gluten free e molto altro”. 

PROGRAMMA:

Ore 10.00 – 11.00 Inaugurazione Food and Wine in Progress 2018
Apertura stand, Banchi di assaggio con 150 aziende per un totale di oltre 1000 etichette di vino in degustazione. Ospiti dalla Germania i produttori: Bassermann-Jordan, Van Volxem.

Ore 10.00 – 12.00 Convegno a cura di Regione Toscana: “Lo stato dei Progetti di Sviluppo Rurale” (Saletta Vip)

Ore 10.30 Saluti delle autorità e dei Presidenti AIS e FIC

Ore 10.30 – 11.30 Wine Tutor (*1)

Ore 11.00 Conferimento Premio “Il Gusto della Memoria” a Luciano Artusi

Ore 11.20 Conferimento Premio “Per la Forchetta di Caterina” a Franco Torrini

Ore 11.30 – 12.30 Oil Tutor – Consorzio Olio Toscano IGP (*2)

Ore 11.40 Conferimento di Ambasciatore della Cucina Italiana allo Chef Italo Statunitense Luigi Diotaiuti

Ore 12.00 Contest “La Qualità Toscana nel Piatto” Lady Chef legato ai prodotti del PSR Toscano a sostegno del Cibo di qualità in collaborazione con Regione Toscana. Degustazione e Premiazione.

Ore 12.30 – 13.00 Ais Wine School (*3) Saletta Vip.

Ore 13.00 PAUSA PRANZO

Ore 13.00 – 13.30  Ais Oil School – Consorzio Olio Toscano IGP (*4)

Ore 13.30 – 14.30 Wine Tutor (*1)

Ore 14.00 Cooking Show in collaborazione con Vascello del Monsignore Aceto Balsamico. Vini in abbinamento a cura di Ais.

Ore 14.20 La Parrina: abbinamento formaggio vino

Ore 14.30 – 15.30 Oil Tutor – Consorzio Olio Toscano IGP (*2)

Ore 14.40 Cooking Show fagiolo zolfino (Azienda Mario Agostinelli) e zucca gialla. Interviene la D.ssa Barbara Lapini Dietista

Ore 14.30 – 16.00 Masterclass Riesling Palatinato (*5). Azienda Bassermann-Jordan (Saletta Vip)

Ore 15.00 Spazio AIC Toscana con il Dott. Giuseppe Giura.

Ore 15.15 Conferimento Premio Ambasciatore della Cucina Italiana alla chef stellata Maria Cicorella

Ore 15.30 – 16.00 Ais Wine School (*3) – Saletta Vip.

Ore 15.30 La Pasticceria Nuovo Mondo presenta le Pesche di Prato

Ore 15.45  Il panino di Montevarchi di Giacomo Dini.

Ore 16.00: Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani, in collaborazione con il Consorzio del Pecorino Toscano DOP.

Contributo del Consorzio olio extravergine di oliva Toscano IGP, suggerimenti di abbinamento a cura di Ais.

Ore 16.00 – 16.30 Area Consorzio Olio Toscano IGP (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 17.00 Social Cooking con Lorenzo Biagiarelli

Ore 17.15 “Le stelle della Toscana”

Ore 16.30 – 17.30 Wine Tutor (*1)

Ore 17.00 – 18.30 Degustazione vini e cioccolato (*6) (Saletta Vip)

Ore 17.30 Cooking Show Simone Loi Presidente Comparto Giovani Federazione Italiana Cuochi. Vini in abbinamento a cura di AIS.

Ore 17.30 – 18.30 Consorzio Olio Toscano IGP  – Oil tutor (*2)

Ore 17.50 Cooking Show Chef Vegan Marco Vitale. Interviene la D.ssa Emma Balsimelli – Nutrizionista.

Ore 18.10 Intervento Confcommercio – Macellai e Panificatori

Ore 18.20 Intervento Coldiretti

Ore 18.30 Omaggio alla cucina pugliese – chef Sandro Romano

Ore 19.00 Conclusioni

DOMENICA 02 DICEMBRE

Ore 10.00 – 10.30 Apertura stand, con banchi di assaggio con 150 aziende per un totale di oltre 1000 etichette di vino in degustazione.

Ore 10.30 – 11.30 Convegno a cura di Ais, sul tema “Zonazione” (Palco centrale).
Interventi di:
– Antonello Maietta (Presidente Associazione Italiana Sommelier)
– Stefano Cinelli Colombini (Vicepresidente Consorzio del vino Brunello di Montalcino)
– Giovanni Manetti (Presidente Consorzio vino Chianti Classico)
– Reinhard Löwenstein (Comitato Esecutivo Consorzio V.D.P. – Germania)

Ore 11.30 “La scuola in Cucina – Piatti della Tradizione casentinese” a cura di Lorena Fiorini con la collaborazione artistica di Dalisca. Premio Letterario “Donna tra ricordi e futuro” Istituto Comprensivo Statale di Poppi (AR).

Ore 11.50 Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP . Suggerimenti di abbinamento vino a cura di Ais.

Ore 12.30 – 13.00 Ais Wine School (*3) – Saletta Vip.

Ore 12.50 Cooking Show Alessandro Circiello Chef della Salute,c in collaborazione con la Pasta Fresca di Raimondo Mendolia Firenze. Interviene la D.ssa Emma Balsimelli – Nutrizionista.

Ore 13 PAUSA PRANZO

Ore 13 – 13.30 Area olio (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 13.50 Presentazione “Maremma Vegetale”

Ore 13.30 – 14.30 Wine Tutor (*1)

Ore 14.00 Contributo Coltelleria Valgobbia.

Ore 14.20 Cocktails in The Wolrd Mixology – Danilo Del Monaco.

Ore 14.30 Sparla e Giraldi e scuola alberghiera Oil Tutor (*2)

Ore 14-30 – 15-30 Oil Tutor (*2)

Ore 14.30 – 16.00 Masterclass Riesling Mosella (*7). Azienda Van Volxem (Saletta Vip)

Ore 14.50 Macelleria Ercolani

Ore 15.00 Conferimento Premio Ambasciatore della Cucina Italiana a Marcello Trentini

Ore 15.15 Presentazione del libro: “La cucina futurista – Marinetti F.T. e Fillìa” Introduzione di Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini

Ore 15.30 Franco Coppola – La Semplicità della cucina Mediterranea. Interviene la D.ssa Barbara Lapini Dietista.

Ore 15.30 – 16.00 Ais Wine School (*3) Saletta Vip.

Ore 16.00 Experience a cura di Unione Regionale Cuochi Toscani, in collaborazione con il Consorzio della Finocchiona Toscana IGP / Pecorino Toscana IGP. Auggerimenti di abbinamento cibo / vino a cura di Ais

Ore 16.00 – 16-30 Area olio (Alcatraz). Il gelatiere Vetulio Bondi live show, preparazione di un gelato con olio igp toscano, degustazione per il pubblico.

Ore 16 – 16.30 Area olio (Alcatraz). Ais Oil School (*4)

Ore 16.30 – 17.30 Wine Tutor (*1)

Ore 16.30 – 17-30 Oil Tutor (*2)

Ore 16.50  Food Porn e comunicazione visiva del cibo a cura di Luca Managlia

PREMIAZIONI – PALCO CENTRALE

Ore 17.00 Consegna Borsa di Studio “I Balzini”

Ore 17.15 Premiazione Contest Fotografico “Identità Toscane”

Ore 17.30 Premiazione AIS Wine Contest.

Ore 17.45 premiazione Video Contest AIS

Ore 18.00 Premiazioni Food and Wine in Progress 2018 categorie Wine e Food, a seguire onsegna del premio “L’Eccellenza di Food & Wine in Progress” a Giorgio Pinchiorri.

Ore 18.30 Premiazioni AIS Premiazioni FIC Premiazioni Cocktails in the World

Ore 19.00 Chiusura Manifestazione