Vino Passito aus 100 % Ansonica

Jahrgang 2013
Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Weinberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag: 6 – 7 t Trauben/ha
Rebsorte: Ansonica 100 %.
Lese in der 2. Hälfte des Septembers
Mindestens 50 – 55 Tage Trocknung der hängenden Trauben an der Sonne im Gewächshaus mit natürlicher Belüftung.
Weinbereitung: traditionelles Quetschen und Keltern, kalte Klärung des Mostes durch Absetzen, 60 – 70 Tage Gärung bei kontrollierter Temperatur
4 Monate Reifung in Edelstahl.
Ausbau auf der Flasche: mindestens drei Monate
Alkohol 13 %, Gesamtsäure 5,7 – Restzucker 170 g/l.
Trinktemperatur 12 – 15°C.
Die Trauben werden für ca. 2 Monate hängend an der Sonne und mit natürlicher Belüftung getrocknet.
Organoleptische Eigenschaften: intensive klare goldgelbe Farbe mit Bernstein-Reflexen, entschiedenes Bouquet von Aprikosen, Feigen, Walnuss und kandierten Früchten. Am Gaumen ist er mitreißend, leidenschaftlich und langanhaltend.
Paarung: trockenes Gebäck, Schokolade und Edelschimmelpilzkäse

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