Wir freuen uns, allen unseren Kunden aus Deutschland mitteilen zu können, dass unser Weingut nun mit dem renommierten Hotel und Landgasthof König von Preussen zusammenarbeitet. Jetzt finden Sie auch unseren Rotwein L’Assiolo in der erlesenen Weinauswahl des Landgasthofs König von Preussen.

Landgasthofs König von Preussen – Instagram

In questo articolo vi vogliamo proporre la ricetta semplice e gustosa dell’arrosto di maiale e prugne a cui abbiamo abbinato il nostro Testalto 2012

Versate il Marsala sulle prugne e lasciatele marinare nel vino per almeno 1 ora. Quando le prugne saranno marinate, preparate la farcitura per la lonza.
Utilizzando un coltello o un affilacoltelli create un foro al centro della lonza, per tutta la sua lunghezza. Dovrà avere un diametro simile a quello delle prugne. Procedete quindi a riempire il foro con le prugne marinate.
Tenete da parte il Marsala e le prugne rimaste per deglassare alla fine il liquido di cottura dell’arrosto.
Potete quindi legare l’arrosto con lo spago da cucina, per mantenerlo in forma durante la cottura.
Insaporite l’arrosto a piacere con sale e pepe, avendo cura di distribuirli in modo uniforme. Massaggiate delicatamente la carne per ultimarne la preparazione.
Fate scaldare sul fornello con olio extra-vergine di oliva una pentola capiente che possa andare anche in forno. Quando sarà calda, ponetevi delicatamente l’arrosto e fatelo rosolare in modo uniforme su ogni lato. Aggiungete il rosmarino, la salvia e lo spicchio d’aglio (senza spelarlo, in modo che non bruci).
Ponete l’arrosto in forno a 180° C per circa mezz’ora.
Quando l’arrosto è pronto, toglietelo dalla pentola (mantenendolo al caldo) e preparate la salsa.
Unite il Marsala  al fondo di cottura dell’arrosto e lasciate evaporare a fuoco vivo. Aggiungete un po’ di acqua e fate bollire la salsa per un paio di minuti. Passatela quindi in un altro recipiente attraverso un colino, e aggiungetevi le prugne rimaste. Lasciate restringere la salsa sul fuoco, e nel frattempo slegate l’arrosto.
– Ricetta tratta da Academia Barilla

Tagliate l’arrosto a fette e ponetelo nel piatto da portata, cospargendolo con la salsa alle prugne ristretta.
Abbinamento Vino:
Con questa ricetta abbiamo provato ad abbinare il nostro vino di punta Testalto 2012 DOCG,  è un Sangiovese 75% con Merlot e Cabernet nella restante parte. E‘ un vino che ha una maturazione in barriques per 18 mesi che gli conferisce profumi speziati.
Ottimo per serate importanti!

                                                                                                                                                                                                                                                     L’Azienda Rigoli partner con Periplo Turismo e Cultura

Vinitaly, con una percentuale dell’11,4%, i professionisti del canale horeca nel 2016 hanno rappresentato una quota importante degli oltre 81.500 visitatori italiani (in totale sono stati più di 130.000, dei quali 50.000 da 140 Paesi gli operatori presenti alla cinquantesima edizione). A loro si aggiungono i sommelier (22,3%) e gli enotecari (9,5%). Figure che il Salone internazionale dei vini e dei distillati ha sempre valorizzato, proponendosi come luogo dove scoprire nuove cantine e nuove etichette, migliorare le proprie competenze e diversificare l’offerta per il consumo fuori casa. Un impegno che Vinitaly 2017 (9 al 12 aprile — www.vinitalycom) riconferma sia nel numero di espositori italiani ed esteri, sia con le degustazioni organizzate dalla Vinitaly International Academy- VIA e in collaborazione con le più importanti testate giornalistiche internazionali nell‘ormai consolidato format del Tasting ex…press, sia rafforzando il legame tra vino e alta cucina nel Ristorante d’autore e nel Self—service d’autore.
La cultura del prodotto e la presentazione d’insieme della tradizione enogastronomica italiana è un punto di forza di Vinitaly anche rispetto ai buyer esteri. Il salone, per tradizione e con un grande impegno per elevare il livello di professionalità e l’internazionalità dei visitatori, e fortemente orientato al business. Per questo ogni anno aumentano gli investimenti per l’incoming di delegazioni di operatori dai più interessanti Paesi di consumo. Per entrare in contatto con le aziende maggiormente export-orientend, anche di medio-piccole dimensioni, vengono organizzati matching b2b nell’ambito dell’iniziativa Taste & Buy.

Tra le novità di quest’anno, la rivisitazione del layout e l’ampliamento di parte degli spazi espositivi, obiettivi che rientrano nel programma di rafforzamento del Salone lanciati con l’edizione del cinquantesimo, e che danno la possibilità ad alcuni espositori già presenti da anni di trovare la loro collocazione definitiva nel padiglione dell’area geografica di riferimento, oltre che di accogliere nuove importanti partecipazioni.

È il caso delle cantine del Piemonte, che da quest’anno hanno occupano anche tutto lo spazio ottenuto dall’ampliamento del padiglione 10. Lo spostamento per congruità territoriale del Molise nel padiglione 11 con le cantine di Puglia e Basilicata, dà invece modo alla Sardegna di riprogettare la propria presenza istituzionale nel padiglione 8, a fianco dei saloni speciali Vinitalybio e Vivit—Vigne Vignaioli Terroir e della collettiva Fivi (Federazione italiana vignaioli indipendenti) e di una buona parte delle cantine venete.

Infine, la realizzazione di un nuovo grande spazio espositivo che sostituisce le due tensostrutture separate allestite fino all’edizione 2016, enfatizza la presenza degli espositori esteri di Vininternational grazie alla contiguità con le cantine della Toscana.
Novità anche da parte degli espositori, con sempre più aziende che escono dalle collettive per investire direttamente sulla propria immagine. Un cambiamento che mira a creare relazioni più strette con le figure professionali maggiormente interessate a cogliere le peculiarità delle singole cantine, anche di quelle piccole, come ristoratori, sommelier ed enotecari.

Tra le new entry, per la prima volta a Vininternational cantine da Usa e Regno Unito, che si aggiungono alla collettiva spagnola realizzata in collaborazione con lcex e agli espositori di Svizzera, Francia, Azerbaijan, Georgia, Croazia, Argentina, Portogallo, Australia e Sudafrica. Il loro numero in crescita, come pure gli espositori crescita, come pure gli espositori esteri presenti nei saloni speciali Vivit e Vinitalybio rappresentano un’opportunità di conoscere nuovi vini e di entrare in contatto diretto con aziende provenienti dai più importanti Paesi produttori.
Ai professionisti della ristorazione e della vendita per il consumo fuori casa, spunti di interesse vengono anche da Sol&Agrifood (www. agrifood.com) ed Enolitech (www.enolitech.it), che si svolgono in contemporanea con Vinitaly.
Novità del Salone Internazionale dell’Agroalimentare di Qualità è il nuovo spazio “Biodiversità e Territori”, un’area tematica interattiva per valorizzare quei prodotti la cui tipicità è espressione della biodiversità del luogo di origine. Un‘iniziativa che si aggiunge ai tanti appuntamenti di degustazione con protagonisti salumi, formaggi, birre, oli extravergini di oliva e altri prodotti dell’eccellenza agroalimentare.
A Enolitech, oltre alle tecnologie di produzione, in esposizione anche una vasta gamma di complementi di arredo per la conservazione dei vini e di oggettistica per la mescita e il loro consumo. E se gli affari si fanno in fiera, per i wine lover Vinitaly organizza il suo fuori salone nel centro storica di Verona, tra arte, storia e cultura.

Nel 2016 sono stati 29.000 gli appassionati del vino che hanno partecipato alle tante iniziative di degustazione, agli appuntamenti culturali e conviviali di Vinitaly and the City. L’evento quest’anno viene allungato da quattro a cinque giorni ed è in programma dal 7 all’11 aprile: sabato e domenica dalle 11 alle 24, venerdì, lunedì e martedì dalle 17 alle 24 (www.vinitalyandthecity.com).

Articolo tratto da „Il Sommelier“

Rotwein: Sangiovese 100%

Flurstück: am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken,
gute Balance von Nährstoffen.
Weinberg: mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag 5 – 6 t Trauben/ha.
Rebsorten: Sangiovese
Lese in der 2. Hälfte des Septembers
Traditionelle Maischegärung
7 Tage Gärung mit Abstechen und Temperatursenkung
6/8 Monate Reife in Zement-Tanks Erfolgte malolaktische Gärung
Alkoholgeh: 13,5 %, Gesamtsäure: 5,30
Trinktemperatur: 18 – 20°C
Weinherstellung: 7 Tage Gärung auf der Maische bei kontrollierter Temperatur, 4 Monate Reife im Stahltank, 2 Monate Ausbau auf der Flasche.
Organoleptische Eigenschaften: intensive rubinrote Farbe, Düfte von reifen roten Früchten; angenehme Noten von süßen Gewürzen. Ausgewogener Geschmack, harmonisch, gut strukturiert und anhaltend.
Paarung: toskanische Vorspeisen, gegrilltes Fleisch, Wild und mittelreife Käsesorten.

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Internazionale trophy:

Rotwein: Sangiovese 75 % – Merlot und Cabernet 25 %

Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Rebberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung in Kordon (cordone speronato), Ausbeeren: Mitte Juli
Ertrag 40 hl/ha
Strikt traditionelle Maischegärung
Gärung von 7 und Mazerierung von 6 Tagen mit Abstechen und Temperatursenkung
Reifung und Veredelung: 4 Monate in Edelstahl, 18 in Allier-Barriques, 4 auf der Flasche
Alkoholgeh. 14,5 %, Gesamtsäure 5,8
Trinktemperatur: 18 – 20°C
Organoleptische Eigenschaften: Rubinrot mit Granatreflexen Sehr komplexe Aromen mit reifen Noten von Pflaumen, Kakao und würzigen Noten. Im Mund dicht und tief, mit weichen Tanninen.
Paarung: Pastagerichte der toskanischen Tradition, Wildschwein, Fasan, Hase und reife Käse.

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Internazionale trophy:

Rotwein: Sangiovese 50 %, – Merlot 25 %, – Cabernet 25 %

Flurstück: am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Weinberg: mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag: 7 – 8 t Trauben/ha
Rebsorten: Sangiovese 50%, Merlot 25%, Cabernet 25%
Lese: in der 2. Hälfte des Septembers
Weinherstellung: 7 Tage Gärung auf der Maische bei kontrollierter Temperatur im Stahltank
6 Monate Reife in Zement-Tanks Erfolgte malolaktische Gärung
Alkoholgeh. 13,5 %, Gesamtsäure 5,6
Trinktemperatur: 18 – 20°C
Organoleptische Eigenschaften: strahlend rubinrote Farbe, rote Fruchtaromen von reifen Kirschen und Brombeeren. leidenschaftlich, weich im Geschmack mit einem langen Abgang.
Paarung: Gerichte mit rotem Fleisch, Cacciucco, Kabeljau und toskanische Suppen.

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Rotwein: Merlot 50 % – Cabernet Franc 25 % – Cabernet Sauvignon – 25 %

Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Weinberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag 5 – 6 t Trauben/ha.
Rebsorten: Cabernet Sauvignon 25 %, Cabernet Franc 25 %, Merlot 50 %
Lese: Merlot in der 1. Hälfte des Septembers, Cabernet in der ersten Dekade des Oktobers.
Traditionelle Maischegärung
Gärung von 7 und Mazerierung von 6 Tagen mit Abstechen und Temperatursenkung
Reifung: 12 Monate in Barriques. Erfolgte malolaktische Gärung
Ausbau: mindestens vier Monate auf der Flasche
Alkoholgeh. 14,5 %, Gesamtsäure 5,60
Trinktemperatur: 18 – 20°C
Organoleptische Eigenschaften: intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Aromen von reifen roten Früchten; dominant Pflaume zusammen mit Noten von Kirsche, mit einem Hauch von Lakritz, Minze und Schokolade. Im Mund ausgewogen durch die Säure und die weichen Tannine. Der Schwanz ist körperreich, würzig und zeichnet sich durch einen langen Abgang aus. Paarung: Pasta al forno, Florentiner Hochrippe, Wild oder gereifter Käse.

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Internazionale trophy:

Vino Passito aus 100 % Ansonica

Jahrgang 2013
Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Weinberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag: 6 – 7 t Trauben/ha
Rebsorte: Ansonica 100 %.
Lese in der 2. Hälfte des Septembers
Mindestens 50 – 55 Tage Trocknung der hängenden Trauben an der Sonne im Gewächshaus mit natürlicher Belüftung.
Weinbereitung: traditionelles Quetschen und Keltern, kalte Klärung des Mostes durch Absetzen, 60 – 70 Tage Gärung bei kontrollierter Temperatur
4 Monate Reifung in Edelstahl.
Ausbau auf der Flasche: mindestens drei Monate
Alkohol 13 %, Gesamtsäure 5,7 – Restzucker 170 g/l.
Trinktemperatur 12 – 15°C.
Die Trauben werden für ca. 2 Monate hängend an der Sonne und mit natürlicher Belüftung getrocknet.
Organoleptische Eigenschaften: intensive klare goldgelbe Farbe mit Bernstein-Reflexen, entschiedenes Bouquet von Aprikosen, Feigen, Walnuss und kandierten Früchten. Am Gaumen ist er mitreißend, leidenschaftlich und langanhaltend.
Paarung: trockenes Gebäck, Schokolade und Edelschimmelpilzkäse

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Weißwein – Ansonica 100%

Jahrgang 2018
Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken,
gute Balance von Nährstoffen.
Weinberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag: 6 – 7 t Trauben/ha
Rebsorten:  Ansonica.
Lese in der 1. Hälfte des Septembers
Weinherstellung: sanftes Keltern, statisches Klären des Mosts und Gärung bei kontrollierter Temperatur.
Gärung bei kontrollierter Temperatur von 16 bis 18°C.
Ausbau: mindestens drei Monate auf der Flasche.
Alkoholgeh. 13 %, Gesamtsäure 5,6
Trinktemperatur 10 – 12°C.
Organoleptische Eigenschaften: Farbe strohgelb, Aromen mit blumigen und Zitrusnoten. Würzig, korrekte Säure und langanhaltend.
Paarung: Vorspeisen und Suppen von Meeresfrüchten und Krustentieren, mittel-reife Käse.

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