L’Assiolo IGT Toscana

Rotwein: Merlot 50 % – Cabernet Franc 25 % – Cabernet Sauvignon – 25 %

Jahrgang 2015
Flurstück am Fuß des Hangs, mittlerer Boden, kalkhaltig, trocken, gute Balance der Nährstoffe.
Weinberg mit 5100 Reben/Hektar, Reberziehung im Kordon (cordone speronato)
Ertrag 5 – 6 t Trauben/ha.
Rebsorten: Cabernet Sauvignon 25 %, Cabernet Franc 25 %, Merlot 50 %
Lese: Merlot in der 1. Hälfte des Septembers, Cabernet in der ersten Dekade des Oktobers.
Traditionelle Maischegärung
Gärung von 7 und Mazerierung von 6 Tagen mit Abstechen und Temperatursenkung
Reifung: 12 Monate in Barriques. Erfolgte malolaktische Gärung
Ausbau: mindestens vier Monate auf der Flasche
Alkoholgeh. 14,5 %, Gesamtsäure 5,60
Trinktemperatur: 18 – 20°C
Organoleptische Eigenschaften: intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Aromen von reifen roten Früchten; dominant Pflaume zusammen mit Noten von Kirsche, mit einem Hauch von Lakritz, Minze und Schokolade. Im Mund ausgewogen durch die Säure und die weichen Tannine. Der Schwanz ist körperreich, würzig und zeichnet sich durch einen langen Abgang aus. Paarung: Pasta al forno, Florentiner Hochrippe, Wild oder gereifter Käse.

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